Albumina, presente no leite, também é utilizada em diversos setores da indústria.

Substância orgânica gelatinosa e pegajosa. A forma pela qual é mais conhecida é a clara de ovo. A albumina pertence à classe de alimentos conhecidos como proteínas, sendo solúvel em água e em solução salina. A albumina do ovo é chamada avalbumina. A albumina do leite é também conhecida por lactalbumina. A albumina do soro sanguíneo é dita albumina sérica, seroalbumina ou soro-albumina. A albumina sérica constitui mais de metade da proteína do soro do sangue. Também se encontra uma parte de albumina na substância vegetal.

Toda albumina contém em sua composição carbono, hidrogênio, nitrogênio, oxigênio e enxofre. Quando aquecida, a albumina se coagula, ou seja, endurece, formando uma massa sólida. Se for aquecida com um líquido, deposita-se no fundo do recipiente ou forma uma espuma no alto. Ao se formarem, o sedimento ou a espuma assimilam substâncias estranhas que estejam misturadas ao líquido. As albuminas são usadas para separar impurezas na refinação de açúcar, no tingimento industrial e na fabricação de produtos químicos utilizados em fotografia.

A albumina também endurece ao entrar em contato com diversos sais venenosos de metais pesados. Por esse motivo, a clara de ovo costuma ser usada como antídoto no envenenamento por sublimado corrosivo (bicloreto de mercúrio). A albumina recobre o veneno com uma camada sólida que os sucos digestórios não podem dissolver.